简介：

淮王鱼头较尖，吻特别肥厚，显著突出。须短，4对。眼小，被皮膜覆盖。背鳍刺后缘有锯齿。胸鳍刺前缘光滑，后缘锯齿弱。在臀鳍上方有一肥厚的脂鳍。臀鳍条14～18。尾鳍分叉。鱼体呈纺锤形， 


全身鲜黄，光滑无鳞，随着季节和水温变化其体色呈现淡灰、青白、粉红三色交替变幻的生存状态。

更为奇特的是，这种以王自称的鱼，居然性格极其的刚烈。在普通状态下，它的通体大多呈现青灰色，但是在缺氧的状态下，它会全身充血，朝红色方向变化。缺氧程度越高，充血范围就越大。甚至鲜血还会从鱼鳍处流出来。看来，称为王者必定有他的一套不寻常的刷子。

介绍：

“淮河八百里，横贯豫皖苏；欲得肥王鱼，唯有峡山口。”肥王鱼又名“淮王鱼”，是全国极为少见的鱼种，产于安徽凤台县境内峡山口一带的水域里。肥王鱼外形奇特，体呈扁圆，形如纺锤，黄亮、肥壮、光滑、无鳞，肉质细嫩，历来被当作鱼中上品，居淮河鱼类之冠。食其肉如豆腐一样细嫩，饮其汤如香菇鸡汤一样鲜美，闻其味如雅舍幽兰一样清香。据《凤台县志》记载，西汉时该地曾将肥王鱼献给淮南王刘安，他十分爱吃肥王鱼，每宴必备此菜。

后来安徽蚌埠、合肥等地菜馆均用奶汁鸡汤烹制,故称“奶汁肥王鱼”，成为一道名菜，并驰名中外。用肥王鱼和猪肉烧制而成。成菜汤浓似奶,鱼肉肥嫩细腻,味道极鲜。将鱼去鳃、内脏，洗净，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀纹。猪瘦肉切成约长3．5厘米、宽1．7厘米、厚0．3厘米的鸡冠形薄片。炒锅烧热，放猪油，烧至七成热，下热清鸡汤烧沸，放鱼、肉和葱、姜，加盖，将汤烤至呈奶汁状，加盐和白胡椒粉，出锅倒入汤碗内即成。

淮王鱼做法：

肉质特点

“奶汁淮王鱼”做法